Cómo reducir el desperdicio, reimaginar lo que descartamos y maximizar la rentabilidad a través de prácticas sostenibles detrás de la barra.
Luis Pagán es un bartender radicado en Puerto Rico y el Diageo World Class Bartender 2018 de Puerto Rico, donde representó a la isla en la final global en Berlín, Alemania. Reconocido por su creatividad, orgullo cultural y compromiso con una coctelería con propósito, Luis trae una profunda pasión por la sostenibilidad: no como tendencia, sino como estándar profesional que beneficia a las personas, al planeta y a los resultados financieros.
La sostenibilidad en el mundo del bar ya no es opcional: es una ventaja competitiva. En este seminario, Luis Pagán desglosa el cómo y el qué de las prácticas sostenibles de bar, argumentando que reducir el desperdicio y repensar cómo operamos no son solo decisiones éticas, sino decisiones de negocio inteligentes que mejoran directamente la rentabilidad.
A partir de experiencia real detrás de la barra en Puerto Rico y en el escenario global de World Class, Luis guiará a los asistentes a través de técnicas concretas y cambios de mentalidad que cualquier bar —desde un venue de alto volumen hasta un bar boutique de cócteles— puede implementar de inmediato.
Lo que llamamos desperdicio es con frecuencia una oportunidad que aún no hemos reconocido. El bar más sostenible es también el más rentable.
Técnicas prácticas para disminuir el desperdicio en ingredientes, preparación y servicio, comenzando por los principales responsables que la mayoría de los bares ignora.
Cómo cambiar tu perspectiva sobre lo que significa "desperdiciar": convertir cáscaras de cítricos, jarabes sobrantes y subproductos en activos valiosos del bar.
Cómo las prácticas sostenibles mejoran directamente tus métricas de costo por cóctel, reducen los pedidos excesivos y aumentan el margen sin sacrificar calidad.
Un conjunto de métodos accionables —desde el batching y el abastecimiento hasta el almacenamiento y el diseño del menú— que convierten la sostenibilidad en una práctica diaria, no en un proyecto especial.
Una sesión educativa que combina técnica práctica con casos reales, diseñada para bartenders, gerentes de bar, directores de bebidas y dueños que quieren construir operaciones más responsables y rentables. Aplicable a cualquier escala, desde bares independientes hasta programas con múltiples puntos de venta.
#StAugustineCocktailFest
After thoughtful planning and conversations with our partners, we’ve rescheduled to April 2026 to deliver an even more elevated experience.
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